ingrédients :
5 ou 6 moules fraîches, 100 gr de riz.
3 langoustines, 5 gambas, 75 gr de palourdes.
1 grillade de poulpe cuit.
Huile d’olive vierge, quelques brins de safran.
Sel, menthe fraîche.
1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert.
1/2 verre de brandy ou cognac
1 oignon moyen, 50 gr de calamars.
3 ou 4 bâtonnets de surimi.
préparation:
1.- Nous nettoyons bien les moules, nous enlevons les barbes et les débris marins de la coquille.
Faire tremper les palourdes dans de l’eau et du sel pour éliminer toutes les impuretés du sable.
On change l’eau plusieurs fois pour que la dernière ressorte propre.
2.- Coupez l’oignon et les poivrons en dés, retirez les graines blanches des poivrons. Dans un chaudron
légèrement haut, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les poivrons. Ajoutez les brins
de safran et le sel, faites bien revenir le tout. Ajouter les langoustines, les gambas et les rondelles de
calamars coupées en morceaux, verser le cognac et bien flamber les coquillages quelques minutes. (Faites-le toujours avec prudence et qu’il y ait des enfants autour de la cuisine ou tout ce qui pourrait être inflammable).
3.- Ajoutez le riz, le poulpe coupé en morceaux, les bâtonnets de surimi coupés en morceaux et faites bien
revenir le tout. Remplir le chaudron à moitié d’eau et laisser cuire la soupe 25 minutes à feu moyen.
Ajouter les feuilles de menthe propres, les moules et les palourdes. Cuire la soupe 5 min de plus.
Retirez-le du feu et laissez-le reposer une minute.
Nous servons chaud.
Astuce: si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poisson et un peu de paprika doux au mélange d’oignons et
de poivrons. Il faut bien laver les palourdes et bien nettoyer les moules pour qu’il n’y ait pas de traces de
sable dans la soupe. Vous pouvez également faire la même soupe avec des nouilles.
