TYPES DE STEAKS DE BŒUF:
Les filets de veau les plus tendres et juteux seront: Faux-filet, Entrecôte, Longe haute, Hanche, Babilla ou Tapa.

L’épaisseur des filets est également importante. S’ils sont très fins (moins de 1 centimètre d’épaisseur),
nous les grillerons d’avant en arrière, bien qu’il soit préférable de les utiliser pour paner et frire.

Les filets d’épaisseur à partir d’un centimètre sont idéaux pour les grillades. De cette épaisseur à 2 cm
seraient les meilleures options pour la cuisson grillée.

COMMENT FAIRE GRILLER LES STEAKS DE VEAU POUR QU’ILS SOIENT TENDRE ET JUTEUX :

Nous devons suivre quelques étapes simples pour que les filets de veau que nous allons griller soient
tendres et juteux;
On commencera par sortir les filets du réfrigérateur entre 2 et 3 heures avant de les cuire sur le gril (à température ambiante). Si c’est l’été, ou s’il fait chaud, ce ne sera que 2 heures.
On frottera les filets de bœuf avec quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge afin que les filets en soient imprégnés de tous les côtés. À ce stade, nous pouvons également ajouter des herbes aromatiques à notre goût,
mais jamais de sel ou de poivre.
On recouvrira la plaque de filets d’un film transparent et on laissera à température ambiante au moins 2 ou 3 heures avant de les cuire sur le gril.
Après au moins 2 heures de repos des filets, et 10 minutes avant de commencer à les cuire, nous allons mettre
une plancha sur le feu (puissance moyenne) sans huile et laisser chauffer.
En même temps que l’on chauffe la plancha, on va découvrir la plaque des filets en retirant le film transparent pour que les filets puissent respirer.
Si nécessaire, nous ajouterons d’autres gouttes d’huile aux filets afin qu’ils soient bien imprégnés de toutes parts.

Après au moins 10 min de chauffage de la plaque chauffante, nous augmenterons la température en mettant le feu
à moyen-élevé, et à ce moment-là, nous ajouterons le premier des filets. Si la viande s’est reposée et macérée pendant le temps approprié, vous verrez que lorsque vous la rôtirez, elle ne libérera pas un seul peu d’eau.
Nous laisserons au moins 1 min pour que la plaque chauffante revienne à haute température pour ajouter le
filet suivant, et ainsi de suite, autant de filets tiennent sur la plaque chauffante.

En règle générale et étant le filet de 1 cm d’épaisseur, on le rôtira 2 min de chaque côté.
Dans tous les cas, nous verrons l’indicateur du degré de cuisson sur le côté du filet qui sera marqué d’une
ligne plus claire, pour le retourner quand nous aimons le plus la cuisson.

En aucun cas on ne la retournera à nouveau pour la faire allonger sur l’autre face déjà rôtie, car si on
retournait la viande, elle perdrait son jus et donc elle ne serait pas aussi juteuse.
Une fois que nous aurons atteint le point de cuisson que nous aimons le plus, nous retirerons le filet dans
une assiette. À ce moment-là, nous assaisonnerons le filet au goût. J’ai mis du sel en flocons dessus, ce qui
est franchement très bon, cependant, vous pouvez vous abstenir d’ajouter du sel si vous préférez.

J’ai accompagné le filet de boeuf grillé d’une salade verte :