Ingrédients :
pour 5 pots Mason de 250 ml
4 tasses de courge d’hiver en dés (une belle courge à la chair orangée!)
5 clémentines
1 2/3 tasses d’eau
1/4 de tasse de pectine en poudre
4 tasses de sucre
Préparation :
Laver et brosser les clémentines et les tranches en rondelles de 5 mm (1/4 de pouce) d’épaisseur. Couper ensuite les rondelles en quartiers.
Verser l’eau dans une casserole et y ajouter les morceaux de clémentines. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis baisser le
feu et laisser mijoter durant 10 min environ, ou jusqu’à ce que la pelure soit tendre. Retirer du feu, et réserver (conserver
l’eau de cuisson).
Dans un nouveau chaudron, déposer les dés de courge et couvrir d’eau. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis baisser le feu
et laisser mijoter jusqu’à tendreté (10 à 15 minutes selon la dimension de vos dés). Égoutter.
Remettre les dés de courge dans le chaudron et ajouter les clémentines et leur eau de cuisson, puis la pectine. Remuer pour dissoudre. Porter à ébullition sur feu moyen-vif, jusqu’à gros bouillons. Ajouter le sucre et ne pas cesser de remuer jusqu’au
retour de l’ébullition intense. Laisser bouillir durant 1 minute. Retirer du feu.
Mettre la marmelade en pots stérilisés. Vous pourrez ainsi conserver la marmelade jusqu’à un an, entreposée dans un endroit frais
et sombre.
