Ingrédients pour 6 personnes:
– 3 belles carottes
– la chair d’un tourteau ou 1 boîte de crabe (140 gr)
– 1 bel avocat
– 175 gr de mascarpone
– 2 càs de jus de yuzu
– piment d’Espelette, poivre saveurs, sel
– perles de jus de yuzu
– quelques plumets d’aneth
préparation :
* Eplucher les carottes. Au couteau ou à l’épluche-légumes, couper des rubans de carottes.
* Déposer les rubans de carottes dans le panier d’un cuit-vapeur. Laisser cuire 6 min puis réserver dans un plat tapissé de papier absorbant. Saler légèrement. On peut également les faire cuire dans un grand volume d’eau salée, pendant 15 minutes : elles doivent
être cuites mais rester fermes. Les laisser refroidir.
* Dans un petit saladier, mélanger le crabe (égoutté s’il vient d’une conserve) avec l’avocat, ajouter le jus de yuzu. Incorporer
le mascarpone. Saler, poivrer, assaisonner de piment d’Espelette. Bien mélanger l’ensemble.
* Rouler un ruban de carotte, le déposer dans une cuillère apéritive. Pratiquer ainsi avec tous les rubans de carotte. Remplir ensuite chaque nid ainsi réalisé avec le mélange de crabe, avocat, mascarpone et yuzu. Déposer sur chaque nid quelques perles de
jus de yuzu et un plumet d’aneth. Conserver au froid jusqu’à dégustation.
