Ingrédients:
2 petites betteraves rouges
450 g de pommes de terre
250 ml de yogourt grec nature 2%
125 ml de mayonnaise
2 c à soupe d’aneth frais haché
1 c à soupe de vinaigre
1 c à soupe de miel
1 c à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin au goût
2 c à soupe de noix de Grenoble en morceaux
2 c à soupe d’oignon vert haché

Préparation:
Dans une casserole, déposer les betteraves et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis cuire
de 30 à 35 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau.
Peler les betteraves, puis les couper en quartiers. Réserver.
Couper les pommes de terre en cubes.

Dans la même casserole, déposer les pommes de terre et couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, mais encore légèrement croquantes. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau.
Pendant ce temps, mélanger le yogourt avec la mayonnaise, l’aneth, le vinaigre, le miel et la moutarde de Dijon dans un bol. Saler et poivrer.

Dans quatre assiettes, répartir la vinaigrette, puis les pommes de terre et les betteraves.
Garnir de noix de Grenoble et d’oignon vert.