Ingrédients pour 3 pots de confiture :
1kg de pommes pas très belles
200ml d’eau
1 c.à c de sel
10 capsules de cardamome
200g de sucre de canne
100g de cassonade corsée
le zeste le jus d’un citron jaune bio.
préparation:
1. Éplucher les pommes et les couper en quartiers. On va conserver les pépins pour que la pectine « solidifie » la compote.
2. Mettre les pommes dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert 30 min à feu moyen.
Les fruits doivent être bien cuits, déjà en purée.
3. Passer les pommes cuites au chinois pour retirer les pépins et ainsi réaliser une compote bien fine.
4. Décapsuler la cardamome et moudre finement les graines.
5. Dans une casserole, mélanger la cardamome, la compote de pommes et les deux sucres. Couvrir à moitié et faire cuire à
feu moyen pendant 45 min.
6. Environ 15 min avant la fin de cuisson, ajouter le zeste et le jus de citron. Bien mélanger.
7. Verser la pâte à tartiner dans des pots de confiture propres et ébouillantés. Fermer avec les couvercles, et retourner
aussitôt les pots pour que le vide se fasse.
8. Conserver les pots à l’abri de la lumière, tout comme une confiture. Ils se gardent facilement trois mois; attention cependant, comme il y a moins de sucre que dans une confiture, il me parait difficile de les conserver au-delà de trois mois.
