ingrédients:

2 poireaux
4 petits pavés de saumon
500 ml de bouillon de légumes
25 gr de beurre
30 gr de farine
50 ml de crème liquide
1 jaune d’œuf
1/2 citron
huile d’olive
sel, poivre

préparation:

Laver et couper les poireaux en fines rondelles.
Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, à feu moyen pendant environ 10 min, Saler. Remuer régulièrement.
Ça ne doit pas colorer, ajouter an verre d’eau.

Enlever la peau et les arêtes du saumon. Le couper en cubes.
Ajouter le saumon aux poireaux encore chauds.
Réserver.

Préparer la sauce.
Au Thermomix, mettre le beurre, la farine et le bouillon, et faire cuire pendant environ 8 min, 90°C, vitesse 3.
A la casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. Mélanger.
Hors du feu, ajouter le bouillon progressivement tout en remuant. Faire épaissir sans arrêter de remuer, Assaisonner.

Mélanger le jaune d’œuf, la crème et le jus de citron.
Verser la sauce sur ce mélange progressivement en remuant.

Répartir les poireaux, le saumon et la sauce dans un plat ou plusieurs petits.
Réserver.

Juste avant de servir, préchauffer le four à 150°C et faire réchauffer la blanquette pendant une petite dizaine de minutes
si elle est encore tiède, un peu plus si elle est froide.