Ingrédients pour 2 personnes:
1 petit oignon, finement émincé
1 courgette moyenne, coupée en petits dés
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de beurre
100 g de fins lardons fumés
4 œufs
sel- poivre du moulin

Préparation:

Chauffer l’huile avec le beurre dans une poêle antiadhérente, à feu moyen.

Ajouter l’oignon émincé et les lardons. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et que les lardons soient dorés.

Ajouter les dés de courgette et faire sauter pendant 3-5 minutes, où jusqu’à ce que ceux-ci se présentent cuits mais encore croquants.

A l’aide d’une cuillère en bois, ouvrir quatre cavités dans la préparation. Casser un œuf dans chaque cavité.
Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à obtenir le degré de cuisson désiré pour les œufs au plat.

Servir sans attendre, avec du pain frais.