Ingrédients pour 6 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée surgelée
1 cuillère à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 poivron vert coupé en petits dés
1 cuillère à café d’herbes de Provence
200 ml de crème fraîche
100 g de fromage de chèvre émietté
2 œufs
1 courgette coupée en fines rondelles
4 tomates cerises coupées en moitiés
sel – poivre du moulin
fromage râpé (emmental, gruyère ou parmesan)

Préparation:

Laisser la pâte feuilletée décongeler à température ambiante.

Préchauffer le four à 190ºC. Chemiser un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé, puis foncer avec
la pâte feuilletée. Réserver au frais.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les dés de poivrons et faire revenir pendant 8-10 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Retirer la sauteuse de
la chaleur et réserver.

Chauffer l’huile d’olive restante dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les rondelles de courgette
des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Dans une jatte, battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer.

Saupoudrer le fond de la pâte avec la chapelure et éparpiller les dés de poivrons dessus. Parsemer avec le chèvre émietté. Couvrir uniformément avec le mélange de crème et d’œufs.

Disposer les tomates cerises au centre de la tarte, parties coupées tournées vers le haut. Disposer les rondelles de courgette en couronne sur le pourtour, en les faisant légèrement se chevaucher.

Saupoudrer les rondelles de courgette avec un peu de fromage râpé. Enfourner la tarte à 190ºC pendant 35-40 minutes environ, ou jusqu’à ce que la pâte et la garnitures se présentent fermes et dorées.

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant 10 minutes. Servir la tarte chaude, tiède ou froide, avec
une salade verte et des olives.