Ingrédients pour 4 personnes:
1 gros oignon finement haché
100 g de blanc de poireau coupé en fines demi-lunes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
400 g de pommes de terre coupées en dés
400 g de courgettes coupées en petits dés
1/2 botte d’épinards
1,3 l de bouillon de légumes
sel – poivre du moulin

Préparation:

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Faire revenir l’oignon haché avec les demi-lunes de poireau jusqu’à
ce que les légumes soient tendres et transparents.

Ajouter les pommes de terre et 2/3 des petits dés de courgettes. Faire revenir pendant encore 2-3 minutes,
en remuant.

Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu. Laisser cuire pendant 20-25 minutes,
ou jusqu’à ce que les légumes se présentent cuits.

Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir. Mixer la soupe à l’aide d’un blender ou d’un robot plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse.

Remettre la soupe sur le feu et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les dés de courgettes restants et les épinards. Laisser frémir pendant environ 5-7 minutes.

Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrer avec un léger voile de poivre noir fraîchement moulu et servir sans attendre.