Ingrédients pour 6 personnes:
1 disque de pâte brisée
1 cuillère à soupe de chapelure
2 courgettes moyennes, grossièrement râpées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 brin de thym frais, émietté
200 g de ricotta
2 gros œufs
50 g de parmesan râpé
8 fines tranches de jambon cru
50 g de pignons de pin
sel – poivre du moulin

Préparation:

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé (ou beurrer le moule), puis avec le disque de pâte. Réserver au frais.

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les courgettes râpées à feu vif, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que celles-ci commencent à devenir tendres. Assaisonner avec du sel, du poivre et le thym émietté. Retirer la sauteuse du feu et réserver.

Dans une jatte, battre la ricotta en crème avec les œufs. Ajouter les courgettes râpées et le parmesan. Saler, poivrer et bien mélanger.

Saupoudrer la pâte avec la chapelure, puis couvrir avec les tranches de jambon cru. Etaler la préparation à
la ricotta et aux courgettes sur le jambon.

Lisser la surface de la tarte à l’aide d’une spatule et saupoudrer avec les pignons de pin. Enfourner à 180ºC pendant environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte et la garniture se présentent fermes et dorées.

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de démouler et de couper en parts. Servir la tarte chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.