Ingrédients pour 4-6 personnes:
50 g de margarine végétale
1 gousse d’ail écrasée
200 g de blanc de poireau finement émincé
400 g de courgettes coupées en dés
2 pommes vertes type Granny Smith
jus de citron
1 cube de bouillon de légumes émietté
eau
50 g d’amandes moulues
50 g d’amandes effilées
1 yaourt nature
100 ml de crème légère
sel & poivre du moulin
1 pincée de muscade
fromage de chèvre grossièrement émietté (facultatif)

Préparation

Chauffer la margarine dans un faitout, avec l’ail. Ajouter le poireau émincé et mélanger. Couvrir et laisser
suer à feu doux.

Pendant ce temps, laver les pommes, puis les couper en moitiés. Eliminer les trognons. Réserver une moitié dans
un bol rempli d’eau froide, avec quelques gouttes de jus de citron. Peler les restantes et les couper en dés.

Ajouter les dés de courgettes et de pommes dans le faitout. Saupoudrer avec le bouillon émietté et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les végétaux soient tendres.

Ajouter les amandes moulues et couvrir d’eau chaude. Porter à ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre
et la muscade. Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir.

Mixer la soupe à l’aide d’un blender ou d’un robot plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Si la soupe
paraît trop épaisse, ajouter un peu d’eau et mélanger.

Laisser complètement refroidir. Ajouter le yaourt et battre à l’aide d’un fouet. Réserver la soupe au
réfrigérateur jusqu’à ce que celle-ci se présente bien froide.

Griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle antiadhérente. Egoutter et sécher la moitié de pomme réservée, puis la trancher finement.

Distribuer la soupe dans des assiettes creuses et décorer avec les tranches de pomme. Verser un filet de crème
en spirale et saupoudrer avec un voile de poivre fraîchement moulu. Garnir éventuellement avec un peu de fromage
de chèvre émietté. Saupoudrer avec les amandes grillées et servir.