Ingrédients pour 6 personnes:
6 cercles de pâte feuilletée individuels
2 œufs + 1 jaune
90 g de poudre d’amandes
20 cl de lait
50 g de sucre de canne blond
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de sucre glace
vanille en poudre
9 petites pèches blanches

Préparation:
Crème à l’amande:

Battre un œuf entier avec la farine et un peu de vanille en poudre. Réserver.

Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre et le lait. Faire tiédir puis le verser sur le mélanger
œuf / farine et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en mélangeant constamment. J’ai utilisé ma sonde de cuisson, et j’ai arrêté la cuisson à 82° si ça peut vous aider.
Verser cette crème pâtissière dans un bol et laisser tiédir.

Battre au fouet l’œuf entier
restant avec la poudre d’amande. Ajouter la crème pâtissière et battre longuement pour avoir une texture homogène.

Laisser complètement refroidir au frigo. Cette crème se congèle parfaitement dans une boite hermétique
s’il vous en reste.

Tartes aux pèches

Déposer les cercles de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Garnir les fonds de tarte avec la crème aux amandes à l’aide d’une poche à douille. Ne pas trop en mettre
pour n’avoir qu’une couche ultrafine pour éviter d’alourdir les tartes.

Peler et couper les pèches en quartiers. Les disposer sur les fonds de tartes.

Enfourner à 170° pour 20 minutes de cuisson.

Saupoudrer de sucre glace après cuisson, et laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.