Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
180 g de beurre
150 g de sucre glace
75 g de poudre d’amande
50 g de farine à gâteau (avec levure incorporée)
4 blancs d’œufs
2 pèches jaunes
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 pincée de sel

Préparation:
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Laisser refroidir légèrement.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier le sucre glace, la poudre l’amande et la farine à gâteau.

Battre les blancs au fouet avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils moussent un peu -pas la peine de les monter
en neige ferme – puis ajouter le contenu du saladier. Continuer à fouetter la pâte pour qu’elle soit bien homogène, en ajoutant à ce moment le beurre fondu.

Verser la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.

Peler et couper les pêches en dés, ajouter les dés sur la pâte à gâteau. Ajouter ensuite les pignons de pin
et enfournez à 170°, four préchauffé, pendant 30 minutes (a adapter selon votre four). Laisser refroidir dans
le moule avant de démouler sur un plat de service et servir le financier à température ambiante.