Ingrédients pour 4 personnes:
1 boite de haricots verts
200 g de pommes de terre
2 gousses d’ail
60 g de chèvre frais
2 cuillères à soupe de crème fraîche
thym
sel, poivre

Préparation:
Épluchez les pommes de terre et les gousses d’ail. Retirez les germes des gousses d’ail et coupez les pommes
de terre en morceaux. Déposez les morceaux de pomme de terre et l’ail dans une cocotte et couvrez d’1 l d’eau.

Portez à ébullition. Lorsque cela bout, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 mn jusqu’à ce
que les pommes de terre soient tendres.

Ajoutez alors les haricots verts égouttés, 2 pincées de sel et 1 cuillère à soupe de thym et laissez mijoter
à feu doux 5 mn de plus. Laisser tiédir 5 mn hors du feu.

A l’aide d’un robot plongeur mixez jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée. Ajoutez la crème fraîche et
le chèvre frais et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir 15 mn à
température ambiante puis versez dans un contenant hermétique.

Placez le velouté au réfrigérateur pendant au moins 3h et servez-le très froid dans des verrines individuelles
(4 moyennes ou 8 petites).