Ingrédients pour 4 personnes:
200 g de tomates cerises
huile d’olive
sel, poivre
750 g de pommes de terre grenaille avec leur peau
1 gros oignon émincé
60 g de sucre
15 g de beurre
3 brins d’origan frais (autant dire que j’ai jamais trouvé, j’ai mis de l’origan séché)
150 g de fromage de chèvre dur, tranché (type Tomme de chèvre, remplaçable par du fromage de brebis basque)
1 rouleau de pâte feuilletée étalée finement

Préparation:
Préparez la garniture:
rincez les pommes de terre grenaille puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 25mn.
Égouttez et laissez refroidir. Coupez un peu le haut et le bas de chaque pomme de terre, puis coupez en
rondelles épaisses de 2 cm de hauteur.
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites sauter l’oignon avec l’huile et un peu de sel pendant 10 mn
ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

Préparez le caramel à tatin:
Une fois que vous avez préparé tous les légumes, badigeonnez un moule à manqué de 22 cm d’huile avec un pinceau
et tapissez le fond d’un cercle de papier cuisson.
Dans une petite poêle, faites cuire le sucre et le beurre à feu vif, en remuant constamment (il faut vraiment remuer sans interruption sinon on foire le caramel direct!) avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’un caramel un peu ambré. Versez très rapidement le caramel dans le fond du moule à gâteau et étalez-le comme vous pouvez dans le fond.

Dressez la tarte:
Saupoudrez le caramel d’origan. Puis déposez les tranches de pommes de terre grenaille bien serrées les une contre les autres tout au fond du moule. Poussez doucement l’oignon cuit et les tomates séchées dans les interstices entre les pommes de terre. Assaisonnez de sel et de poivre. Coupez le chèvre en tranches fines et répartissez-les uniformément sur les pommes de terre.
Coupez un disque de pâte feuilletée 3cm plus grand que le diamètre de votre moule. Déposez-le sur la garniture
puis faites rentrer délicatement les bords autour des pommes de terre vers l’intérieur du moule. Terminez en perçant un petit trou juste au milieu de la pâte feuilletée (ça fera une petite cheminée pour évacuer l’ai chaud
et éviter que la pâte ne gonfle trop).

Préchauffez le four à 200°.

Enfournez votre tarte et faites cuire à 200° pendant 25mn. Au bout de 25mn, réduisez à 180° et poursuivez
la cuisson 15mn de plus ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Retirez du four et laissez reposer pendant 2mn seulement avant de démouler. Tenez fermement votre plat de
service renversé sur le dessus du moule et retournez le tout soigneusement mais rapidement, puis retirez
le moule (normalement ça se démoule vraiment très bien!).