Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre (à bord haut):
700 g de pommes
200 g de ricotta
10 cl de lait
50 g de sucre + pour saupoudrer
1 œuf
50 g de maïzena
1 citron non traité

Préparation:
Préchauffer le four à 160°C.

Laver le citron et prélever le zeste à l’aide d’une râpe fine.

Dans un saladier, battre l’œuf et le sucre. Ajouter la maïzena, les zestes de citron, le lait puis la ricotta
en mélangeant bien entre chaque ajout. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Éplucher les pommes. Les épépiner. Les couper en 4.
Disposer la mandoline sur le saladier et trancher les pommes en fines lamelles, de 2 mm env. Mélanger régulièrement, et délicatement, afin d‘éviter que les lamelles de pommes noircissent.

Beurrer le moule et le saupoudrer légèrement de sucre.
Répartir la préparation dans le moule, en arrangeant un peu les lamelles pour qu’elles soient bien réparties. Lisser la surface.

Enfourner et cuire 45 à 50 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement. Entreposer au réfrigérateur.

Ce gâteau est meilleur après 12h ou 24h au frais.