Ingrédients:

Pour la pâte sablée:
200 g de farine
100 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
100 g de beurre froid en dés
1 œuf
2 g de sel

Pour la crème:
100 g de beurre pommade
100 g de sucre (moitié sucre en poudre et moitié sucre glace)
2 œufs
100 g de poudre d’amande
30 g de farine
50 g de pâte de pistache
2 poignées de cerises dénoyautées
quelques cerises séchées trempées dans du kirsch (facultatif)
amandes effilées et sucre glace pour le décor

Préparation:

Dans un saladier mélangez la poudre d’amande, la farine et le sucre. Incorporez les dés de beurre froid en sablant avec les mains. Ajoutez l’œuf en malaxant la pâte. Arrêtez de travailler la pâte dès qu’elle est homogène et forme une boule. Enveloppez la pâte dans un film plastique et réservez-la au réfrigérateur minimum 30 minutes.

Vous pouvez la préparer la veille et la laisser toute une nuit au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-là à l’aide du rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Formez un disque de 3 mm d’épaisseur. Foncez la pâte dans un moule ou un cercle à pâtisserie (entre 22 et 24 cm).

Coupez l’excédent de pâte au couteau. Placez de nouveau au réfrigérateur environ 15 minutes.
Pendant ce temps réalisez la crème pistachine. A l’aide de la feuille du robot ou d’une spatule crémez le beurre pommade avec le sucre et la pâte de pistache. Incorporez ensuite la poudre d’amande, puis la farine et les œufs.

Préchauffez le four th. 180°C.

Disposez les cerises sur le fond de la tarte puis étalez la crème pistachine en lissant avec la spatule.

Parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 40 minutes.

Sortez la tarte du four. Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.