Ingrédients pour 4 personnes:
500 g de viande hachée bœuf
1 petit oignon
1 branche de romarin
1 œuf
50 g de parmesan râpé
30 g de beurre

2 aubergines
huile d’olive
romarin

1 boite de pulpe de tomates

30 g de parmesan râpé
30 g de mozzarella râpée
romarin

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Tranchez finement les aubergines dans la longueur enduisez les d’un peu d’huile
avec un pinceau. Salez, ajoutez un peu de romarin et faites cuire au four 10 minutes pour qu’elles soient tendres et légèrement colorées. Laissez refroidir.

Épluchez l’oignon et ciselez très finement. Mélangez les viandes, l’oignon, l’œuf et le parmesan, du romarin ciselé et un peu de sel (le parmesan est déjà salé). formez des boulettes assez larges, et Faites les cuire dans une poêle avec 30 g de beurre à feu moyen 3 minutes sur chaque face.

Coupez les tranches en 2 et roulez les autour des boulettes. J’ai utilisé 2 moitiés pour entourer une boulette (donc une tranche d’aubergine pour une boulette ). Placez les dans un plat allant au four. Ajoutez la pulpe de tomates, un peu de romarin sur chaque boulette.

Baissez le four à 180°C et faites cuire environ 20 minutes. Saupoudrez de parmesan et ajoutez un peu de mozzarella râpé.