Ingrédients Pour 4 tartelettes:

Pâte sablée au sarrasin:
200 g de farine fluide
50 g de farine de sarrasin
80 g de beurre mou
10 cl d’eau
4 c à s de poudre d’amandes
3 c à s de sucre en poudre
1 pincée de sel

Crème amandine:
2 œufs entiers
70 g de beurre mou
40 g de sucre roux
30 g de sucre en poudre
70 g de poudre d’amandes
10 g de farine fluide
2 pommes

Préparations:

Crème amandine:
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec les sucres jusqu’à obtention d’un beurre pommade bien crémeux.
Ajoutez les 2 œufs puis mélangez au fouet.
Versez enfin la poudre d’amandes et la farine puis mélangez. Réservez au frais.

Pâte sablée au sarrasin:
Dans un saladier, ajoutez les farines + sucre + sel + poudre d’amandes.
Mélangez au fouet. Versez l’eau et remuez rapidement. Ajoutez le beurre mou  » pommade « puis mélangez la pâte tout en pétrissant avec les mains. Formez une boule.

Placez au frigo pendant 30 min. Sortez ensuite la boule de pâte, farinez votre plan de travail.
Étalez la boule de pâte + ou – finement selon vos goûts. Découpez la pâte en 4 parties.
Prenez vos moules à tartelettes. Ajoutez la pâte à l’intérieur du moule puis foncez la pâte.
A l’aide d’une fourchette piquez le fond des tartelettes.

Préchauffez votre four à 180° C.

Dans les fonds des tartelettes, répartissez la crème amandine.
Épluchez les pommes et ôtez les trognons. Coupez les pommes en 2 dans la longueur.
Enfoncez une demie pomme dans les tartelettes. J’ai décoré le contour avec des noisettes effilées.

Cuisson:
Placez les tartelettes dans le four chaud à 180° C et laissez cuire pendant 30 min environ.
Le dessus doit être légèrement doré. Sortez du four les tartelettes aux pommes.
Laissez tiédir 10 min puis démoulez-les sur une grille.