Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de courgettes (2 courgettes moyennes)
6 oeufs (4 jaunes, 6 blancs)
250 g de ricotta
50 g de semoule de blé dur j’ai pris de la fine
2 c à table de menthe fraîche ciselée
2 c à table de ciboulette
1 noisette de beurre
sel, poivre

Préparation:
Laver les courgettes et les couper en grosses rondelles sans les peler.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition et y jeter les rondelles.(je les faites cuire à la vapeur ) Laisser cuire 10 mn.
Egoutter et réduire en purée dans le blender. Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec la ricotta et la semoule (fine pour moi). Saler et poivrer. Ajouter la menthe et la ciboulette.
Puis incorporer la purée de courgettes. Laisser reposer au frigo pendant 30mn.

Préchauffer le four à 350 F (180C )

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, bien ferme. Incorporer délicatement le mélange courgettes-ricotta.
Beurrer un moule à soufflé, ou des ramequins, avec un papier absorbant pour enlever le surplus de graisses.
Remplir le moule aux 3/4 puis enfourner pendant 40mn. Surtout ne pas ouvrir la porte du four.
Servir aussitôt.