Ingrédients pour 8 personnes:

Pâte au cacao:
150 g de farine
30 g de cacao en poudre
3 c à s de sucre
125 g de beurre non salé
3 c à s de jus d’orange concentré

Ganache:
310 ml de crème 35 %
240 g de chocolat semi-sucré, haché au couteau
2 c à s de beurre
500 g de framboises fraîches

Préparation:

Pâte:
Au robot culinaire, mélanger délicatement la farine, le cacao, le sucre et le beurre jusqu’à ce que la préparation soit à peine grumeleuse. Ajouter assez de jus d’orange pour obtenir une pâte. Retirer du robot et former une boule. Aplatir légèrement, envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un disque de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Foncer le moule de 23 cm.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Chemiser de papier parchemin et remplir de haricots secs. Cuire au centre du four pendant 10 minutes. Retirer les haricots et le papier, puis poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien cuite. Laisser refroidir.

Ganache:
Mettre le chocolat dans un bol.
Dans une casserole moyenne, à feu moyen, porter la crème à ébullition. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Ajouter le beurre
et mélanger au fouet, jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse.

Répartir les framboises dans le fond de tarte. Verser la ganache sur les framboises. Garnir le dessus du restant de framboises
et laisser figer pendant 2 heures au réfrigérateur avant de démouler.