Ingrédients pour 15 muffins:
200 g de farine
2 c à thé de levure chimique
3 oeufs
250 g de fromage de chèvre (non affiné)
1 petite courgette ferme, râpée
125 ml de lait
2 boites de thon (240 g) égoutté, à l’eau ou à l’huile
3 c à table (45 ml) de parmesan râpé
Sel et poivre au goût
30 ml d’huile olive
2 c à table de ciboulette émincée

Préparation:

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Chemiser 15 empreintes à muffins de caissettes en papier. Réserver.

Mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter les oeufs, le fromage de chèvre émietté et le lait et mélanger.

Ajouter la courgette râpée, le thon, l’huile d’olive, le parmesan et la ciboulette et bien mélanger. Assaisonner au goût.

Répartir la préparation dans les caissettes préparées et enfourner pour 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre
des mini-cakes en ressorte propre et que le dessus soit légèrement doré.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.