Ingrédients:
340 g de farine
½ c à c de sel
250 g de beurre congelé, râpé
60 ml de l’eau de fleur d’oranger
180 ml d’eau glacée

Garniture:
1,5 kg/ environ 7 grosses pommes, pelées, évidées et coupées en cubes
100 g de sucre
2 c à s de cassonade
2 c à s de fécule de maïs
1 ½ c à c de cannelle
1 c à c de gingembre moulu
1 ½ c à s de jus de citron
3 c à s de beurre de pomme

Dorure:
1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait

Préparation:

La pâte à tarte:
Préchauffer le four à 400 F (200 C) et graisser une moule à tarte de 11 po (18 cm), à fond amovible. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni de la feuille, mélangez la farine et le sel.
Ajouter le beurre râpé et mélanger.
Ajouter la vodka et l’eau glacée et mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble autour de la feuille. La pâte doit être humide, mais pas mouillée, et rester ensemble une fois pincée.
S’il y a des morceaux de beurre visibles dans la pâte, c’est parfait.

Sur une surface légèrement enfarinée, ramasser la pâte en boule. coupez-la en 2/3 et 1/3.
Former un disque avec le 2/3.

Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte en un disque plus grand que le moule à tarte et foncer le moule à tarte préparé.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette, et réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Abaisser le 1/3 de pâte à tarte et avec l’aide de 3 emporte-pièces de 3 tailles différentes, découper les formes de votre choix, (Rassembler les découpes de pâte et abaisser de nouveau, au besoin, pour découper d’autres formes). Mettre de côté.

La garniture:
Dans un saladier, mélanger les pommes avec les sucres, la fécule de maïs, les épices, et le jus de citron.
Incorporer le beurre de pomme.
Verser les pommes dans la croûte et presser doucement pour que les fruits soient bien compactés.
Placer les morceaux de pâte découpés sur les pommes, en les faisant se chevaucher et en laissant un cercle vide de 2 po (5 cm) au centre.

Dorure:
Mélanger le jaune d’œuf avec le lait puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la tarte.

Déposer la tarte sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 15 minutes. Baisser la température du four à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson 45 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.

Sortir du four et attendre que la tarte soit tiède avant d’y goûter.