Ingrédients pour 6-8 personnes:

Ingrédients:
4 œufs
120 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide
50 cl de lait
125 g de beurre
115 g de farine
sucre glace (pour la déco)

Pour les pommes caramélisées
3 pommes
30 g de sucre
20 g de beurre demi-sel

Préparation:

Epluchez et évidez vos pommes. Coupez les en dés pas trop gros, Faites-les cuire dans une poêle en les saupoudrant
de sucre. Lorsqu’elles sont bien caramélisées, stoppez la cuisson, ajoutez le beurre demi-sel et mélangez. Laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mélangez le sucre aux jaunes d’œufs, le mélange doit blanchir.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la vanille liquide et laissez tiédir avant de l’incorporer
au mélange jaune-sucre. Puis ajoutez la farine et mélangez.

Puis versez le lait petit au petit au mélange tout en fouettant.

Montez-les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Cette étape est très importante. Contrairement aux blancs que vous incorporez délicatement dans une préparation, ceux-là doivent être ajoutés et mélangés au fouet. Il ne faut pas hésiter à casser les blancs.

Surtout, il ne faut pas chercher à avoir une texture de pâte lisse, l’ensemble doit être granuleux et de gros morceaux de blancs d’œufs doivent remonter à la surface ! Pour explication, c’est ce qui va permettre de réaliser la partie génoise qui se trouve en haut du gâteau.

Beurrez un moule pas trop large, l’idéal est un moule rond de 20 à 24cm de diamètre d’après ce que j’ai pu lire
un peu partout sur la blogosphère. Placez vos pommes caramélisées dans le fond du moule. Versez votre préparation sur les pommes dans ce moule. Lissez le dessus du gâteau à l’aide d’une spatule.

Enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 55 minutes et je le répète ne vous inquiétez surtout pas de
la texture granuleuse de votre gâteau !

Sortez votre gâteau du four, il sera légèrement tremblotant. Laissez refroidir et démoulez-le. Saupoudrez-le de sucre glace et si vous êtes très impatient (comme moi) coupez en une part : et là magie… il y a 3 belles couches distinctes et les pommes viennent ce placer au milieu de la couche de crème.
Si vous avez plus de patience, placez-le au réfrigérateur, lorsqu’il est frais, il est bien meilleur encore.