Ingrédients:

La pâte brisée:
200 g de farine
125 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
20 g de sucre
50 ml d’eau

Le Flan:
750g de rhubarbe
1 œuf entier + 2 jaune
20 cl de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

La meringue:
2 blancs d’œuf
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation:
Mélanger la farine avec le beurre, le sucre et verser petit à petit l’eau jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène. Filmer et réserver au frais au moins 30 min.

Laver et éplucher la rhubarbe puis couper des bâtonnets de 2cm environ, saupoudrer de 50g de sucre et laisser dégorger au moins 1 heure pour diminuer l’acidité du fruit

Préparer le flan en mélangeant, les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la crème et la fécule de maïs.

Fariner votre plan de travail étaler la pâte brisée, chemiser votre moule (24cm) à tarte de papier cuisson puis placer la pâte et piquer le fond avec une fourchette.

Dans une passoire, égoutter la rhubarbe et la déposer sur le fond de la tarte, Verser ensuite le flan dans
le moule et enfourner dans un four préchauffé à 190° environ 40 min.

Pendant la cuisson de la tarte à la rhubarbe, montez les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre
et fouetter jusqu’à obtenir une belle meringue brillante.

Après la cuisson de la tarte, étaler la meringue dessus et enfourner dans un four à 100° entre 30min et 1h en fonction de la texture souhaitée de la meringue.