Ingrédients:
400 g de betteraves cuites
1 pomme Granny Smith
1/4 de concombre
1 échalote
1 c à s de jus de citron
20 cl de crème liquide
2 c à s d’huile d’olive
sel – poivre

Préparation:

Éplucher et couper les betteraves en dés. Éplucher et épépiner la pomme. Peler et hacher l’échalote.

Mixer l’ensemble au blender. Ajouter l’huile d’olive, la crème, le jus de citron. Saler et poivrer.

Verser dans les verrines. Déposer dessus des dés de concombre épluché et épépiné.