Ingrédients:

La ganache au chocolat:
200 g de chocolat noir
1 CS de miel
125 g de lait entier ou de crème liquide fleurette
50 g de beurre

La génoise au chocolat:
4 œufs moyen
80 g de sucre
70 g de farine
30 g de maïzena
2 c à s de cacao non sucré
1 pincée de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de soude
30 g de beurre fondu

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot mettre le œufs entiers avec le sucre. Battre à vitesse moyenne pendant 8 minutes environ jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume puis ajouter les poudres tamisées ( farine, maïzena, levure, bicarbonate, cacao) et mélanger délicatement avec une maryse en soulevant la masse de bas en haut.
Ajouter le beurre fondu refroidi, mélanger délicatement.

Verser la pâte sur une feuille de papier cuisson et étaler à la spatule en couche régulière d’environ 1 cm. Enfourner pour 10 mn de cuisson. La génoise doit être non collante et souple au touchée. Retourner la génoise
sur un torchon humide et roulé délicatement avec le torchon à l’intérieur. Laisser refroidir.

Dans un saladier placer le chocolat en petits morceaux avec le miel. Dans une casserole, porter le lait à ébullition et le verser en 3 fois sur le chocolat tout en remuant avec une maryse. Ajouter le beurre et mélanger avec un mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver au frais pour la faire durcir. Surveiller pour pouvoir
la travailler facilement qu’elle ne soit pas trop prise.

Avec ces proportions il restera un petit bol de ganache.

Montage du roulé:
Dérouler la génoise, parer les bords et étaler une couche de ganache sur toute la surface en laissant un bord d’environ 1 cm.
Enrouler la génoise sur elle même en serrant bien. Filmer et réserver au frais.
Découper des tranches et servir avec le reste de ganache au chocolat.