Ingrédients pour 24 biscuits:
Pour la pâte:
170 g de beurre congelé (ou pas, voir plus bas)
250 g de farine
75 g de sucre glace
3/4 (=3 quarts) de cuillère à café de gros sel

Pour la garniture:
4 œufs légèrement battus
270 g de sucre en poudre
3 c à s de farine
185 ml de jus de citron frais (environ 3 citrons)
60 ml de lait entier
du sucre glace pour saupoudrer

Préparation :
Sortez votre beurre du congélateur et commencez à râper avec une râpe à gros trous. C’est la partie la plus longue de la recette.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre râpé et pétrissez avec
les doigts jusqu’à ce que la pâte soit sablée.

Placez la pâte au fond de votre moule, chemisé de papier sulfurisé. Appuyez bien avec les mains.
Placez cette pâte 15 mn au congélateur. Pendant ce temps,

préchauffez votre four à 180°C.

Au bout des 15 minutes, enfournez pour 16 à 18 mn, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée (20 mn pour moi !).
En attendant, préparez la crème au citron. Il s’agit d’une sorte de lemon curd cuit au four. Pour cela, fouettez ensemble les œufs, le sucre et la farine, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez le jus de citron, puis le lait.

Sortez la pâte du four et versez cette préparation immédiatement dessus.

Baissez la température du four à 160°C et enfournez pour 18 nouvelles minutes.
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
Vous pouvez ensuite découper des carrés de 5 cm de côté et les saupoudrer de sucre glace.