Ingrédients pour 8 personnes:
pâte brisée sucrée:
160 g de farine de blé ou épeautre
2 c à c de sucre
1 pincée de sel
80 g de beurre ou d’huile de coco
1 c à s de purée d’amande blanche
50 ml d’eau

70 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
70 g de sucre complet
3 c à s de sucre vanillé
1 c à c rase d’agar-agar en poudre
500 ml de lait de soja (nature ou vanille)
2 bouchons d’arôme café bio
200 ml de crème liquide d’amande

Préparation:
Pâte brisée maison version végan :
mélanger la farine de blé avec 2 c. à café de sucre complet et 1 pincée de sel. Ajouter le beurre ou d’huile de coco et la purée d’amande blanche. Sabler puis incorporer l’eau. Former une boule puis abaisser.

Foncer la pâte dans un cercle à pâtisserie ou un moule à manqué de 20 à 24 cm de diamètre et placer au congélateur pendant 1h.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une casserole, mélanger la fécule, les sucres et l’agar-agar. Délayer progressivement avec le lait, puis incorporer l’extrait de café et la crème d’amande.

Faire épaissir sur feu doux sans jamais cesser de remuer. Verser dans le fond de pâte et enfourner pour 40 mn.

Laisser refroidir.