Ingrédients:
250 g de fraises équeutées et coupées en 4
150 g de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
1 banane coupée en rondelles
60 g de farine
160 g de cassonnade
1 pincée de sel
4 œufs battus
25 cl de lait d’amande
20 cl de crème de soja (« Soja cuisine » en fait, je ne sais même pas si on peut appeler ça de la crème mais ça y ressemble fortement!)

Préparation:
Commencez par blanchir les tronçons de rhubarbe pendant 2 min à l’eau bouillante, et laissez égoutter.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la cassonnade. Ajoutez les œufs, mélangez, et continuez à mélanger en versant la crème plus le lait pour obtenir une pâte fluide.

Beurrez et sucrez (1 c. à soupe environ) un moule, répartissez les fruits au fond, puis versez la préparation dessus.

Enfournez pour 40-50 min (en tout cas, pour mon four, moins ça n’était pas cuit, pensez à surveiller la cuisson!).

Vous pouvez aussi utiliser n’importe quel lait végétal (riz, soja..) à la place. Idéal pour les intolérants (dont beaucoup s’ignorent), ou simplement pour varier un peu son alimentation!