Ingrédients pour 4 Tomates farcies:
– 4 belles tomates mûres mais fermes
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 100 g de riz
– quelques tiges de basilic
– quelques tiges de persil
– 60 g de fromage blanc (faisselle pour moi)
– 40 g de parmesan
– 20 g de pignons de pin
– huile d’olive
– sel – poivre du moulin

Préparation:

Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante.

Laver les tomates, couper un chapeau et les creuser en recueillant la chair. Saler l’intérieur des tomates
et les retourner pour les laisser s’égoutter. Hacher finement la chair recueillie.

Faire cuire le riz, le temps indiqué sur le paquet. Le rafraichir et le laisser égoutter et refroidir.
Ciseler finement le basilic et le persil.

Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail. Faire suer les échalotes sans coloration dans un filet d’huile.

Ajouter le hachis de tomate et l’ail et laisser « compoter » doucement, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau
de végétation, saler légèrement.

Mélanger la préparation avec le riz et les herbes. Ajouter le fromage blanc et le parmesan. Saler et poivrer.

Incorporer enfin les pignons de pin et bien mélanger.

Répartir la farce dans les tomates et s’il en reste l’étaler au fond du plat. Ranger les tomates et
les « chapeauter ».

Glisser dans le four pendant environ 30 minutes.

Servir chaud ou tiède.