INGREDIENTS:
1 Kg de pommes de terre
500 g de chou-fleur
350 ml d’eau de cuisson des pommes de terre et chou-fleur
2 gousses d’ail
3 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre, muscade

Préparation:

Eplucher les pommes de terre, les laver, les égoutter et les couper en gros cubes. Séparer le chou-fleur
en bouquets, le tremper quelques instants dans de l’eau vinaigrée, le rincer et l’égoutter.

Mettre les pommes de terre, le chou-fleur et les gousses d’ail dans une marmite, les couvrir d’eau, les saler
et les cuire à couvert pendant environ 25mn.

Egoutter les pommes de terre, le chou-fleur et les gousses d’ail, les passer au presse-purée. Réserver quelques bouquets de chou-fleur pour la décoration finale.

Remettre la pulpe de légumes dans la marmite, ajouter l’huile d’olive et le persil, puis progressivement 350 ml
de jus de cuisson des légumes, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule en bois. Assaisonner la purée.

Dresser la purée dans un plat de service, la décorer de persil et de petits bouquets de chou-fleur.