Ingrédients pour 2 personnes:
800 g d’épinards
2 œufs
35 g de farine
35 g de beurre
50 cl de lait
sel et poivre

Préparation:

Lavez les épinards. Equeutez-les. Cuisez les au four vapeur à 100° pendant 5 minutes ou déposez-les dans
une très grande poêle à couvert et laissez-les tomber.

Essorez-les bien entre vos mains. Attendez un peu pour ne pas vous brûler.

Faites fondre du beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine et mélangez bien.

versez d’un coup le liquide et mélangez bien avec une cuillère magique jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Cela prend quelques bonnes minutes. Salez et poivrez.

Mélangez les épinards et la béchamel.

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez avec un pinceau un moule. Versez les épinards. Faites deux trous pour y déposer les œufs.

Pour les œufs, certains les cassent entiers. C’est le cas de la recette. Pour l’avoir fait, le jaune est dur
et le blanc pas très cuit.

Du coup, si vous voulez un jaune coulant. Séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes dans leur coquille dans un bol et versez les blancs dans les trous.

Enfournez 20 minutes pour qu’ils soient cuits.

Déposez alors les jaunes et poursuivez 4 minutes.

Servez bien chaud avec un bon pain.