Ingrédients

Pour la base financier aux amandes:
50 g de poudre d’amandes
50 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
50 g de beurre
35 g de farine
3 blancs d’œufs
500 g de fraises

Pour la mousse vanille:
500 ml de lait
100 g de sucre
4 jaunes d’œufs
2 gousses de vanille
40 cl de crème liquide entière
5 feuilles de gélatine

Pour le miroir à la fraise:
250 g de fraises
50 g de sucre en poudre
1 feuille et demi de gélatine

Préparation:

Commencer par préparer la base financier.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (poudre d’amandes, sucre en poudre, sucre glace, farine)
Ajouter le beurre fondu, puis les blancs d’œufs que l’on aura monter préalablement en neige ferme.
Verser dans un moule beurré s’il n’est pas en silicone. Puis cuire à 180° pendant 20 minutes.

Une fois cuit, laisser refroidir, démouler et poser sur votre plat de service avant d’installer votre cercle pâtissier tout autour.

la mousse à la vanille:
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la vanille que l’on aura fendue en 2 dans le sens de la longueur
et gratté les grains.
Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre énergiquement.
Verser alors le lait chaud dont on aura retiré les gousses. Battre le mélange et remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à obtenir une crème anglaise qui nappe la spatule.
Ajouter la gélatine que l’on aura faite ramollir au préalable quelques minutes dans de l’eau froide et essorée.
Laisser la crème anglaise refroidir.

Puis monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique.
Verser la crème anglaise (bien revenue à température ambiante) à la crème fouettée et mélanger délicatement pour
ne pas alourdir la chantilly. Réserver.

Laver, équeuter quelques fraises puis les disposer tout autour de l’intérieur du cercle face coupée orientée vers le cercle. Verser la mousse vanille dans le cercle.

Couper le reste de fraises en cubes et les insérer dans la mousse vanille. Les faire pénétrer à l’intérieur de
la mousse à l’aide de la pointe d’un couteau.

Placer au frais quelques heures jusqu’à ce que la mousse soit bien figée.

Réaliser alors le miroir:
Mixer les fraises, les verser dans une casserole, ajouter le sucre et faire tiédir le mélange.
Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger le tout. Laisser refroidir à température ambiante avant de verser
par dessus la mousse vanille. Placer au frais pour faire figer le miroir. Laisser reposer de préférence une nuit
au frais.

Démouler votre entremet avant de servir et décorer selon vos envies.

cercle réglé sur 22cm