Ingrédients pour une tarte

La pâte:
80 de poudre de noisette,
170 g de farine de blé T65,
25 g de tomme de chèvre râpée,
40 g de purée d’amande ou de noisette,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
60 ml d’eau.

La garniture:
500 g de rhubarbe
1 bûche de chèvre
2 œufs
20 cl de crème végétale,
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence,
1 poignée de noisettes
sel et poivre.

Préparation:

On commence par préparer la pâte à tarte. Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette avec la farine,
le fromage râpé et une pincée de sel. Y creuser un puits pour y verser la purée d’oléagineux et l’huile d’olive. Sabler du bout des doigt comme pour un crumble. Amalgamer la pâte rapidement en incorporant petit à petit l’eau.
Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure.

Pendant ce temps, peler et couper la rhubarbe en tronçon. Couper la bûche en rondelles. Concasser grossièrement
les noisettes.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème. Ajouter les herbes de Provence. Saler poivrer.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. L’installer dans un moule à tarte et piquer le fond
à l’aie d’une fourchette.

Répartir les troncons de rhubarbe sur le fond de tarte. Verser le mélange œufs et crème. Disposer les rondelles
de chèvre et parsemer de noisettes concassées.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 50 minutes.