Ingrédients pour 6 personnes:
200 g de farine
100 g de beurre
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau
1 pincée de sel

Garniture:
750 g de rhubarbe
150 g de sucre en poudre
2 œufs
125 g de crème fraîche

Préparation:
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre puis l’incorporer à la farine en pétrissant rapidement (2 à 3 min) et légèrement du bout des doigts de sorte à obtenir une semoule grossière.
Incorporer rapidement l’eau (ou du lait). Former un boule de pâte et mettre au frais.

Laver, égoutter et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons de 2 cm dans un bol avec 50 g de sucre.
Laisser macérer durant 1 h.

Sortir et étaler la pâte dans un moule à tarte beurré. Garnir avec la rhubarbe.

Préchauffer le four à 200° C

Enfourner durant 20 min.

Battre les œufs et 100 g sucre dans un bol, ajouter la crème fraîche et verser le tout sur la tarte.

Remettre à cuire 15 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servir tiède ou froid.