Ingrédients : environ 500 g de crème
450 g de fraises
100 g de sucre
100 g d’œufs (2 œufs)
2 gros jaunes d’œufs
110 g de beurre doux
3 c à s de jus de citron
1 pincée de sel
Préparation:
Laver, enlever les tiges des fraises. Réduire les fraises en purée. Ajouter le sucre, le sel et le jus de citron
et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter éventuellement 2 c à s de plus pour un goût
plus sucré.
Verser le mélange de fraises dans une casserole. Ajouter les jaunes d’œufs et les œufs entiers et fouetter
jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Faire cuire à feu moyen durant environ 10 min, en fouettant constamment jusqu’ à épaissement et atteindre
environ 87°C.
Sortir la casserole du feu, ajoutez le beurre 2 c à s à la fois, en fouettant après chaque ajout.
Filtrer dans un bol pour éliminer les morceaux.
Envelopper de film plastique au contact. Mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
Utiliser et déguster !
