Ingrédients pour 6–8 personnes:

la pâte sablée:
200 g de farine
50 g de Maïzena
75 g de sucre glace
150 g de beurre doux pommade
1 œuf
1 pincée de sel

la compote de pommes:
3 pommes type Elstar (pour leur acidité et leur sucre, à défaut Golden)
10 cL de jus de pommes
1 morceau de gingembre (30 g)
Cannelle, clous de girofle

la garniture et dressage:
6 pommes type Elstar
5 cL de lait
5 cL de jus de pommes
Un peu de cassonade

Préparation:

la pâte sablée:

Dans un saladier, battre au batteur le beurre mou en morceaux et le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajouter l’œuf et mélanger au fouet.

Ajouter la farine, la Maïzena, le sel, et mélanger la pâte à la main (ne pas trop la pétrir sinon elle devient cassante). Etaler la pâte en rond entre deux feuilles de papier sulfurisé, et réserver la pâte au frais pendant 1h.

la compote:

*idéalement à faire à l’avance pour qu’elle soit froide au montage*

Peler les pommes, et les couper en petits morceaux. Peler le morceaux de gingembre sans le couper. Mettre l’ensemble dans une casserole et laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps.

Quand la compote commence à prendre, ajouter le jus de pommes, les épices à votre convenance, mélanger et couvrir. La compote est prête quand elle commence à accrocher légèrement au fond de la casserole. Couper le feu et laisser refroidir.

Montage de la tarte:

Peler les pommes restantes, les évider, et les couper en fines lamelles. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur enlever le papier sulfurisé du dessus, et la placer sur une plaque allant au four en gardant le papier sulfurisé du dessous.

Etaler la compote froide sur la pâte en laissant 3 cm à 4 cm de libre sur les bords. Disposer de façon serrée
les lamelles de pommes par dessus la compote en formant une rosace. Replier les bords de la pâte par dessus
les pommes. Au pinceau ajouter un peu de lait sur les bords de tarte, un peu de cassonade, et enfourner 1h.

Au moment de servir, déposer un peu de jus de pommes au pinceau sur les lamelles de pommes pour les rendre plus brillantes.

Astuce 2 : Préparer la compote la veille et la conserver au frigo jusqu’à utilisation.