Ingrédients:

Pour le lemon curd:
3 citrons jaunes
3 œufs + 1 jaune
60 g de beurre doux
70 g de sucre blanc

Pour les pancakes:
200 g de farine
½ sachet de levure chimique
1 œuf
25 cL de lait d’amandes
40 g de beurre doux
1 pincée de sel
10 g de sucre blanc
125 g de lemon curd
Zestes d’1/2 citron jaune bio
3 c à c minimum de graines de pavot

Pour le topping:
Quelques graines de pavot
Des zestes de citron jaune bio

Préparation:

lemon curd:
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver.

Presser les citrons, et faire chauffer le jus au bain marie. Quand le jus est bien chaud, verser la moitié
dans le mélange œufs/sucre en fouettant vivement. Remettre l’ensemble à cuire au bain marie en remuant
continuellement au fouet. Au bout de quelques minutes, le curd épaissi. Quand il est assez épais, retirer
du feu et ajouter le beurre. Verser le curd dans des pots en verres, et mettre au frigo quand les pots ont complètement refroidis.

Les pancakes:
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Faire un puit, et ajouter au centre l’œuf
et le lait battu ensemble. Mélanger le tout au fouet jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Ajouter le beurre fondu, puis le lemon curd, les graines de pavot, et les zestes, et bien mélanger.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, et quand celle-ci est chaude commencer la cuisson des pancakes.

Verser une petite louche, et retourner le pancake quand de petites bulles apparaissent. Couper la cuisson quand
le pancake est doré des deux côtés.

Server les pancakes chauds ou tièdes avec un peu de lemon curd et de graines de pavot en topping.