Ingrédients pour 4 personnes:
125 g de fraises de petite taille
1/4 l de lait entier
250 ml de crème liquide
1 gousse de vanille
6 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
60 g de sucre de canne
25 g de pistaches décortiquées et non salées
feuilles de menthe

Préparation:

Préchauffer le four à 100-110 °C.

Extraire les graines de la gousse de vanille. Les mettre dans un un grand bol avec le lait et la crème liquide. Laisser infuser.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et un peu de lait, sans faire mousser.

Ensuite, verser le mélange lait-crème liquide dans le bol contenant les jaunes d’œufs et le sucre tout en remuant doucement pour ne pas intégrer de l’air dans la préparation.

Répartir la crème dans 4 petits plats ovales à oreilles (passés au préalable sous l’eau froide et légèrement égouttés mais, non essuyés).

Laver et équeuter les fraises. Répartir les fraises dans les plats à oreille (en conserver 1 par plat pour
la décoration finale).

Remplir la plaque du four d’eau bouillante sur 1cm de hauteur et y disposer les plats à oreille.

Enfourner dans le bas du four durant 1 h 15 à 1 h 20 min, jusqu’à ce que la crème prenne.

Sortir et laisser refroidir.

Finition :
Saupoudrer de pistaches hachées puis de cassonade.
Caraméliser les crèmes à l’aide d’un fer à caraméliser.
Ajouter quelques fraises fraiches en quartier sur le dessus ainsi que des feuilles de menthe.