Ingrédients pour environ 550 g d’ananas curd :
3 œufs
125 g de sucre
225 g d’ananas frais (vous pouvez aussi prendre de l’ananas en sirop en l’égouttant bien sur du papier absorbant)
30 g de beurre
40 ml de lait de coco
2 g d’agar agar

Préparation :

Commencez par mixer l’ananas. Vous pouvez aussi utiliser de la purée d’ananas si vous en avez.
Mixez bien pour obtenir une purée bien lisse.

Placez ensuite tous les ingrédients dans une casserole : l’ananas mixé, les œufs, le sucre en poudre, le beurre,
le lait de coco et l’agar agar.

Faites cuire sur feu moyen, pendant 5 minutes environ, sans cesser de fouetter avec un fouet à main. Retirez
du feu dès les premiers bouillons.

Vous allez avoir l’impression que la crème est trop liquide mais c’est normal, elle va épaissir en refroidissant.

Laissez refroidir avant de l’utiliser.