Ingrédients pour la garniture :
– 500 g de rhubarbe environ pour un moule de 22 cm.
– 1 c a s de jus de citron
– 100 g de sucre

Pour la pate :
– 100 g de farine
– 60 g de poudre d’amandes
– ½ c à café de levure chimique
– 4 œufs
– 100 g de sucre
– 50 g de beurre fondu
– 1 c a c d’extrait de vanille (facultatif)

Préparation :

Eplucher et couper la rhubarbe en tronçon de la taille de votre moule

Mettre vos tronçons dans une poêle, les saupoudrer avec 60 g de sucre et faire fondre 3 mn en les retournant délicatement à mi cuisson.

Egoutter la rhubarbe et réserver.

Mettre le jus de cuisson dans la poêle ajouter 50g de sucre et faire fondre doucement pendant environ 2 mn.

Augmenter le feu et laisser caraméliser 5 à 7 mn

Verser ce caramel dans le moule beurré et y disposer la rhubarbe réservée.

Préchauffer le four 180° (th 6)

Préparer la pâte :

Dans un saladier fouetter les œufs, la vanille et le sucre a l’aide d’un fouet électrique 8 a 10 mn jusqu’à ce
que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter la farine et la levure, mélanger puis incorporer le beurre fondu.

Verser la pate sur la rhubarbe. Cuire au four 25 à 30 mn.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.