Ingrédients pour 4 personnes:
150 g de fraises
200 g de mascarpone
10 g de beurre
1 c à s de miel
1 c à s de cassonade
2 c à s de sucre
1 œuf
1 pincée de sel

Biscuit à la pistache:
30 g de farine
30 g de sucre
30 g de beurre doux
40 g de poudre de pistache
1 pincée de sel

Préparation:

Biscuit à la pistache:
Mélanger tous les éléments du crumble, puis réaliser un boudin de 4 cm de diamètre et mettre la pâte au congélateur.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dérouler le fond de pâte dans un moule à tarte,
papier vers l’intérieur, puis le garnir de billes de cuisson ou de légumes secs. Le précuire ensuite pendant
10 min. Laisser refroidir puis découper des ronds avec un emporte pièce. Réserver.

Crème au mascarpone:
Séparer le jaune d’œuf du blanc. Blanchir le jaune avec le sucre. Ajouter le miel puis le mascarpone. Bien
mélanger et faire prendre au congélateur pendant 30 minutes (remuer un peu au bout de 15 minutes). Réserver
le blanc d’œuf au frais.

Coulis de fraises:
Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir les fraises (entières si elles sont petites sinon les couper en 2) avec la cassonade sur feu doux, pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’un coulis (sans écraser
les fraises). Laisser refroidir.

Terminer la crème au mascarpone:
Battre le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. Sortir le mascarpone au bout des 30 minutes et y incorporer délicatement le blanc battu en neige.

Montage:
dans une verrine, poser un rond de biscuit à la pistache, une couche de fraises, la crème de mascarpone, le coulis de fraises et enfin terminer par une couche de crumble à la pistache.