Ingrédients pour 6 personnes:
8 endives
3 échalotes
1 branche de romarin
155 g de beurre mou 120g + 35g
1 citron jaune
250 g de farine
2 œufs
2 jaunes d’œufs
10 cl d’eau
25 cl de crème fraiche
5 cl de lait
muscade
sel- poivre

Préparation:

La veille, mettez à mariner 2 endives ciselées dans un jus de citron et couvrez d’eau à hauteur. Gardez au frais dans un récipient hermétique. Le lendemain mixez et passez au chinois
Faites réduire le jus sur le feu dans une casserole aux 2/3

Réalisez la pâte sablée:
en mélangeant dans un saladier le beurre mou et en cubes, la farine et l’œuf. Versez l’eau, formez un boule
et réservez au frais une petite heure

Taillez 6 endives en gros cubes, et faites les suer avec 35g de beurre. Ajoutez les échalotes ciselées et
la branche de romarin. Assaisonnez et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation

Préparez l’appareil à quiche:
dans un saladier, mélangez la crème liquide, le lait, les 2 jaunes d’œufs et l’œuf entier, ainsi que le jus d’endives réduit

Mixez et assaisonnez avec sel, poivre et muscade

Etalez la pâte dans un moule, ajoutez les endives et échalotes à l’appareil à quiche et versez dans la moule
sur la pâte

Faites cuire à four chaud 45min à 180°C