Ingrédients Pour 6 personnes:
Pour la pâte brisée
200 g de farine
100 g de beurre froid coupé en morceaux
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
2 c à s de vinaigre balsamique

8/10 têtes d’asperges (les 10 cm supérieurs)
250 g de ricotta de bonne qualité
15 cl de crème fraiche liquide
1 œuf
4 tranches fines de jambon de parme
6 feuilles de basilic frais
1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Préparation:

Préparez votre pâte brisée comme vous le faites habituellement avec la seule réserve d’ajouter du vinaigre balsamique en lieu et place des deux ou trois cuillères habituelles d’eau glacée. Roulez en boule et réservez-la
au frais.

Éliminez le bout des queues des asperges. Faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et réservez-les.

Préchauffez le four à 180° et beurrez un moule à tarte.

Etalez la pâte brisée dans un moule rectangulaire ou non, piquez-la de quel­ques coups de fourchette, puis posez
le côté piqué contre le fond du moule. Couvrez la pâte de papier sulfurisé, recouvrez de haricots secs
et enfournez pour 10 min, afin que la pâte soit précuite à blanc.

Rincez, épongez et ciselez le basilic. Dans une jatte, réunissez l’œuf, la ricotta, la crème liquide, du sel,
le piment d’Espelette et le basilic ciselé.

Mélangez pour que la préparation soit homogène. Versez-la sur la pâte précuite. Coupez le jambon de Parme en lanières et répartissez-les sur la tarte ainsi que les asperges.

Enfournez le moule pour 30 min, servez chaud ou tiède avec une salade d’herbes et un blanc de Bourgogne comme
un Pernand-Vergelesse, frais mais onctueux en bouche