Ingrédients pour une tarte de 8 personnes:
200 g de farine fluide
120 g de beurre froid
50 g de sucre glace
1 jaune d’œuf (pour la pâte) +1 jaune pour la crème
Une dizaine de tiges de rhubarbe
5/6 fleurs d’hibiscus séchées
50 cl d’eau de source
50 g de sucre en poudre pour le sirop + 50 g pour la crème
100 g de poudre d’amandes
2 c à s de pâte de pistaches (sinon 80 g de pistaches mixées avec 30 g de beurre doux).
1 feuille de gélatine
Des pistaches vertes pour le décor.

Préparation:

Préparez votre pâte à tarte sucrée comme vous avez l’habitude de la faire en malaxant la farine, avec le beurre froid en cube, une pointe de sel et le sucre glace. Vous pouvez éventuellement rajouter un peu de poudre d’amandes (50g). Une fois la pâte devenue sableuse, incorporez le jaune d’œuf et un peu d’eau très froide (1 cuillère à
soupe si besoin) afin de l’amalgamer. Entourez la pâte de film et placez-la au frais pour au moins 3 heures.

Nettoyer les tiges de rhubarbe. Je n’enlève pas les fils quand les tiges sont relativement jeunes. Cela permet
de garder une belle couleur rose vif. Coupez les tiges en morceaux en biais de même longueur. Vous pouvez faire
un gabarit de 4 cm environ.

Versez l’eau, le sucre en poudre et les fleurs d’hibiscus dans une casserole. Portez à ébullition. Otez les fleurs et pochez en trois ou quatre fois les morceaux de rhubarbe pendant 2 minutes maximum. Les morceaux cuisent très vite et ils doivent se tenir à la sortie du pochage. Réservez-les à plat sur un linge ou du papier absorbant.

Mélangez la poudre d’amandes, la pâte de pistache, 50 g de sucre blond et l’œuf afin d’obtenir une crème épaisse.

Foncez votre moule(26 cm) ou votre cercle avec la pâte. Les perfectionnistes peuvent la cuire à blanc pendant 10 minutes. Sinon, étalez la crème de pistaches sur le fond. Commence ensuite le travail de mise en place des morceaux de pistaches en suivant un motif de chevrons ou point de Hongrie.

Faites cuire pendant 25 minutes à 180°C. Pendant ce temps, faites réduire la moitié du sirop de pochage.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide avant de l’égoutter et la mélanger au sirop hors
du feu.

Sortez la tarte, placez sur une assiette de présentation avant de la faire briller avec le sirop tiède.
Décorez avec des éclats de pistaches vertes.