Ingrédients pour 4 personnes:
12 asperges
4 gros œufs frais
60 g de parmesan frais râpé
4 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse
15 g de beurre mou
sel
piment d’espelette

Préparation:

Grattez les asperges. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
Réservez.

Préchauffez le four à 180°C, Glissez dans le four un plat à demi rempli d’eau pour avoir un bain-marie chaud
au moment de mettre les cocottes au four.

Dans un bol, mélangez le parmesan à la crème, salez un peu et ajoutez une pointe de piment d’espelette.
Beurrez 4 mini cocottes.

Coupez les pointes des asperges et réservez-les. Coupez les tiges des asperges en rondelles et répartissez-les
dans les cocottes.

Répartissez la crème au parmesan sur les morceaux d’asperges.

Posez les pointes d’asperges sur la crème puis cassez un œuf dans chaque cocotte.

Salez légèrement, ajoutez une petite pincée de piment et déposez les cocottes dans le bain-marie chaud.

Enfournez pour 8 minutes environ, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit pris. Le jaune doit rester liquide.
Servez aussitôt avec des mouillettes de pain.