Ingrédients pour environ 9 à 11 petits cakes:
* 50 g de pâte de pistache maison
* 50 g de margarine végétale (ou beurre)
* 2 œufs
* 60 g de sucre en poudre
* 12 g d’amandes en poudre
* 60 g de farine de riz
* 5 g de levure chimique
* 60 g de pistaches mondées.

Préparation:

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Hacher grossièrement les pistaches.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Travailler, au fouet, les jaunes avec le reste de sucre. Ajouter le beurre fondu, la poudre d’amande et la pâte
de pistache, Mélanger. Incorporer enfin soigneusement la farine et la levure. Ajouter tout en fouettant un quart des blancs en neige.

Puis, lorsque la pâte est lisse, incorporer le reste des blancs délicatement, à la spatule. Ajouter les pistaches entières.

Verser la pâte dans le moule. Déposer à la surface, 2 moitiés d’œuf de Pâques en les enfonçant légèrement.

Enfourner pour 20 minutes environ. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.