Ingrédients pour 10 à 12 personnes
Une quinzaine de crêpes
250 g de chocolat noir
250 g de crème liquide
75 g de beurre demi-sel
75 g de sucre glace
100 g de praliné

Préparation:

Préparer et cuire les crêpes la veille, ou quelques heures avant le montage du gâteau, pour bien les laisser refroidir.

Préparer la ganache:
porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat préalablement haché. Remuer à l’aide d’une maryse, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la crème soit bien homogène.

Préparer la crème au praliné:
fouetter longuement le beurre à température ambiante et le sucre glace. Lorsque le mélange est crémeux et pâle, ajouter le praliné, et bien mélanger.

Si nécessaire, couper les bords des crêpes pour qu’elles soient à la taille du moule (ici, 22 cm, idéalement
en silicone, sinon recouvert de papier sulfurisé). Déposer une crêpe, tartiner de ganache au chocolat, renouveler l’opération jusqu’à épuisement des crêpes, en alternant avec la crème au praliné. Finir avec une crêpe, tasser
le gâteau avec le fond d’un autre moule par exemple, filmer puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures minimum.

Démouler le gâteau, et le décorer avec le reste de crème pralinée.